海参不宜食用过量，海参进补讲究多

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　　天气渐渐冷了，对于众多的烟台人来说，也进入了传统的进补季节，冬季进补海参已经逐渐成为很多港城百姓的饮食传统。大连的海刺参是海参中的极品，在全球享有盛誉。中国保健协会食物营养与安全委员会营养学刘政教授介绍，海参不仅是美食，还有"海珍"的美称，被大家视作滋补品，但是滋补一定要根据个人的体质。
　　海参其性温补 可敌人参
　　刘政教授介绍，海参性温，味甘、咸，有补肾、益精、消痰、利湿的功能，能"益精髓、消痰涎、摄小便、壮阳、生百脉"。表明海参有增强体质、预防疾病、延缓衰老的功效。中医对海参的补益功能特别推崇，将其同大补元气的人参并列，称"其性温补，足敌人参"。
　　海参是典型的高蛋白质低脂肪食物，就此而言，其营养价值是高过猪、牛、羊肉与鸡、鸭肉的。每百克海参肉含蛋白质21.5克，主要为胶元蛋白，由18种氨基酸组成中，缺少色氨酸与蛋氨酸。其脂肪含量很低，只有0.3克，几乎不含胆固醇。海参含胶原蛋白多，有人称其可与中药阿胶媲美，对妇女有生血养血、润肤美容的功效。海参的精氨酸含量较高，精氨酸是构成精子的主要成分，对男人的性功能有作用。
　　据称，海参含有50多种对人体生理活动有益的成分，有海参黏多糖、硫酸软骨素、海参皂甙等，这些活性物质有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种保健功能。常有人将其用作神经衰弱、贫血、肝炎、高血脂症、肿瘤、心脑血管疾病等病症的辅助治疗。体弱和无病者常吃，则能强身健体。
　　烹调方法有讲究 煮粥补益效果好
　　我们一直将海参视作珍奇的海产美味。尽管现今人工养殖成功，市场供应量大幅度增加，但仍被视作高档食品。刘政教授介绍，海参的烹调方法很讲究，以红烧最常见，也可凉拌、煲汤、入粥和做包子、饺子的馅料。因其本身没有什么味道，必须凭借高超的烹饪技艺，配以各种辅料，才能显出其独特的柔嫩、滑爽、有弹性的鲜美口感。饭店里用海参烹制的名菜有虾子海参、奶汤海参、葱爆海参等。凉拌海参是民间的一种常见吃法，这种吃法虽口感独特，却不易消化。应注意的是，凉拌时，不要放醋，因为醋会改变海参胶原蛋白结构，使营养与口感大受影响。
　　一般认为，长期用海参进补，每日吃30克左右即可。烟台人常见的进补吃法，是将发好的海参在晨起后直接入口吃。刘教授认为，将其拌以蜂蜜或牛奶等食物，或者将其放入大米中一道煮粥吃，营养素互补，进补效果会更好。
　　美味虽好 不应过量
　　尽管海参性温和，多吃不太容易上火。但因其是高蛋白食品，一次吃多则不容易消化，因此，如用其作食材，烹饪成菜肴吃，一次仍以摄食量不超过50-100克为好。一般来说，儿童不宜如成人一样吃海参进补，偶尔作为食物吃，则无妨。
　　海参有滑肠作用，凡脾胃虚弱，表现为痰多大便稀薄的人，不宜食用。海参是嘌呤含量较高的海产品，所以，痛风患者吃海参应慎重。一次吃多会诱发痛疼发作。海参蛋白质的氨基酸组成中缺少色氨酸与蛋氨酸，这两种氨基酸在大米中含量较高，所以，将海参配以米饭同吃，有利于氨基酸互补。用海参与大米一同熬制的海参粥，味可口，最适合老人常吃。
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