海参全家福

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　 海参全家福——为亲朋聚会，费尽心思学会一道奢华大菜，为了面子，为了健康。       主料：海参、白煮鸡肉、大虾仁、鱿鱼卷、腰花、水发鱼肚、鲜蘑菇、蒜苗、冬笋、洋葱头、蛋清。调料：花生油、葱椒油、酱油、料酒、白糖、白胡椒粉、鸡汤、葱姜末、湿淀粉。   
       制法：
        1、海参、鱼肚、白煮鸡切成一字条，鱿鱼和腰花分别切成麦穗状。鲜蘑菇去根，冬笋切成柳叶片状。蒜苗切段。虾仁去沙肠。
        2、锅内放清水烧开，鱼肚、海参、鲜蘑、冬笋、鱿鱼卷、腰花分别下锅焯水后捞出放好。虾仁用淀粉、蛋清、盐上浆。锅内放花生油烧至三四成热，放入虾仁滑透，捞出。鸡条、蒜苗也用油滑透待用。
        3、用鸡汤、料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉、葱姜末、水淀粉调成芡汁，待用。
        4、铁板放在明火上，烧至冒烟取下，放在托盘内，撒上葱头。锅上火烧热，倒入少许兑好的芡汁，炒至汁浓，放上加工好的几种主料，翻炒均匀，盛在铁板中间。锅上火烧热，倒入余下的芡汁，炒至起泡，淋上热葱椒油，翻炒均匀，迅速浇在主料上，待发出吱吱的声响即可。

      此菜由海参与温中、益气、补精、添髓的鸡肉和补肾壮阳、开胃化痰的大虾以及主理肾气、、通利膀胱的腰花烧制而成。《纲目拾遗》载海参“补肾阴、生脉血”；《本草纲目》载腰花：“肾虚有热者宜食之。若肾气虚寒者，非所宜矣”。